近日，永利集团郭东伟教授团队在国际期刊《FOOD CHEMISTRY》发表题为“Effect of octenyl succinic anhydride (OSA) substitution degree on the thermal stability and oral delivery efficiency of β-carotene in emulsions stabilized by high-amylose starch nanocrystals”的研究论文。公司20级博士研究生朱传昊为论文第一作者，郭东伟教授为论文通讯作者。
β-胡萝卜素作为一种重要的脂溶性营养物质，在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。然而，其低水溶性、易氧化和热不稳定性等特性限制了它的应用。高直链淀粉纳米晶体稳定的乳液被认为是一种有潜力的β-胡萝卜素递送体系，而辛烯基琥珀酸酐（OSA）的改性是调控淀粉纳米晶体性质的重要手段。
该研究通过复合变性制备了纳米级高直链辛烯基琥珀酸淀粉酯，并探究了OSA取代度（DS）如何影响HASNC的结构，以及这些结构变化如何影响HASNC稳定的乳液中β-胡萝卜素的热稳定性和口服递送效果。
结果表明，当HASNC的取代度达到3.03%时，OSA改性的HASNC乳液的热稳定性会超过HASNC乳液。随着取代度的增加HASNC乳液在消化过程中的稳定性增强，同时β-胡萝卜素的生物可利用率从20.3%提高到了52.3%。
该研究工作得到陕西省科技计划“双链融合”计划(2021LLRH-O7)和杨凌种业创新中心专项(YLZY-YM-03)的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143288
编辑：崔亦沐
终审：吴清华
